多項選擇題支鏈淀粉是由葡萄糖單體通過（）連接起來的多糖。
A.a-1，4糖苷鍵
B.b-1，4糖苷鍵
C.a-1，6糖苷鍵
D.b-1，6糖苷鍵
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1.單項選擇題葡萄糖和果糖結合形成的二糖為（）。
A.麥芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.棉籽糖
2.單項選擇題水解麥芽糖將產生（）。
A、葡萄糖
B、果糖+葡萄糖
C、半乳糖+葡萄糖
D、甘露糖+葡萄糖
3.單項選擇題工業(yè)上稱為液化酶的是（）
A、β-淀粉酶
B、纖維酶
C、α-淀粉酶
D、葡萄糖淀粉酶
4.單項選擇題在食品生產中，一般使用（）濃度的膠即能產生極大的粘度甚至形成凝膠。
A、〈0.25%
B、0.25～0.5%
C、〉0.5%
5.單項選擇題焙烤食品表皮顏色的形成主要是由于食品化學反應中的（）引起的。
A.非酶褐變反應
B.糖的脫水反應
C.脂類自動氧化反應
D.酶促褐變反應
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直鏈淀粉在冷水中不易溶解、分散。
題型：判斷題
血液中葡萄糖的去路不包括（）
題型：單項選擇題
新鮮蔬菜GI值要比餅干類食品GI值低。
題型：判斷題
下列對糖醇化合物描述不正確的是（）。
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若碳水化合物不足，機體需消耗大量脂肪，脂肪酸不能被徹底氧化而產生過多的反應中間產物酮體，引起酮血癥。
題型：判斷題
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題型：判斷題
下列哪項不是糖異生的生理意義（）
題型：單項選擇題
中、高等強度運動時為肌肉提供能量來源的物質為（）
題型：單項選擇題