以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

下列對面團形成描述不正確的是（）

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

以下說法錯誤的是（）

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。