下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關（）。

下列對面團形成描述不正確的是（）

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關的是（）

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）