水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。

下列對面團形成描述不正確的是（）

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）