判斷題形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
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下列哪個反應(yīng)需加熱（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。
題型：判斷題
大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。
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以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。
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下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
題型：判斷題
下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下說法錯誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
題型：判斷題
下列對面團(tuán)形成描述不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題