脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。

在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無(wú)規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。