單項(xiàng)選擇題從牛奶中分離奶油通常用()。
A.熬煉法
B.壓榨法
C.萃取法
D.離心法
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1.單項(xiàng)選擇題三軟脂酰甘油中熔點(diǎn)高的晶型是()。
A.β晶型
B.α晶型
C.β’晶型
D.玻璃質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題奶油、人造奶油為()型乳狀液。
A.O/W
B.W/O
C.W/O/W
D.O/W或W/O
3.單項(xiàng)選擇題油脂的化學(xué)特征值中,()的大小可直接說(shuō)明油脂的新鮮度和質(zhì)量好壞。
A、酸值
B、皂化值
C、碘值
D、二烯值
4.單項(xiàng)選擇題在油的貯藏中最好選用下列哪種質(zhì)地的容器()
A、塑料瓶
B、玻璃瓶
C、鐵罐
D、不銹鋼罐
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)水分活度為()時(shí),油脂受到保護(hù),抗氧化性好。
A、大于0.3
B、0.3左右
C、0.2
D、0.5
最新試題
當(dāng)固體含量一定時(shí),若脂肪的晶體數(shù)量越多,結(jié)晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大,則脂肪越軟。
題型:判斷題
油脂通過(guò)酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式,可降低稠度。
題型:判斷題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型:判斷題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大,而β晶型多則可塑性越小。
題型:判斷題
當(dāng)氧分壓很低時(shí),脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型:判斷題
脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同?
題型:?jiǎn)柎痤}
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期,不產(chǎn)生自由基,與氧的濃度無(wú)關(guān)。
題型:判斷題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型:判斷題
對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般情況下,斥力等于引力,乳狀液穩(wěn)定性好。
題型:判斷題