脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產生？

當固體含量一定時，若脂肪的晶體數量越多，結晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產生的結晶越大，則脂肪越軟。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當加入油脂時，常會引起介晶相的轉型。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

光和產生游離基的物質能催化脂肪自動氧化。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質多晶現象，所以沒有確切的熔點與沸點。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。