單項(xiàng)選擇題在大多數(shù)情況下,多酚氧化酶的最適pH是()。
A、3~5
B、4~7
C、6~8
D、7~9
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1.單項(xiàng)選擇題多酚氧化酶是一種結(jié)合酶,它含有輔基是()。
A、鐵
B、銅
C、鋅
D、鎂
2.單項(xiàng)選擇題脂肪氧合酶催化的底物具有下列何種結(jié)構(gòu)特征()。
A、順,順—1,4—戊二烯
B、順,反—1,4—戊二烯
C、順,順—1,3—戊二烯
D、順,反—1,3—戊二烯
3.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致水果和蔬菜中色素變化有三個(gè)關(guān)鍵性的酶,但下列()除外。
A、脂肪氧合酶
B、多酚氧化酶
C、葉綠素酶
D、果膠酯酶
4.單項(xiàng)選擇題一般認(rèn)為與果蔬質(zhì)構(gòu)直接有關(guān)的酶是()。
A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果膠酶
D、多酚氧化酶
5.單項(xiàng)選擇題下列何種不屬于催化果膠解聚的酶()。
A、聚甲基半乳糖醛酸酶
B、果膠裂解酶
C、果膠酯酶
D、果膠酸裂解酶
最新試題
氨基酸脫氨基后變?yōu)橥幔鶕?jù)酮酸代謝的可能途徑,可以把氨基酸分為兩大類(lèi)()和()。
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葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入(),促進(jìn)葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。
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如酶促反應(yīng)的產(chǎn)物是()時(shí),因其為抗菌物質(zhì),所以基本不用過(guò)多考慮防止微生物污染的措施。
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從麥芽汁中提取的()可以將植酸水解為磷酸和肌醇。
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()可與H2O2一起用于食品的殺菌,以除去殘留的H2O2。
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蛋白質(zhì)工程是在()水平上進(jìn)行蛋白質(zhì)改造的一種技術(shù)科學(xué)。
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