單項選擇題多酚氧化酶是一種結合酶，它含有輔基是（）。
A、鐵
B、銅
C、鋅
D、鎂
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1.單項選擇題脂肪氧合酶催化的底物具有下列何種結構特征（）。
A、順，順—1，4—戊二烯
B、順，反—1，4—戊二烯
C、順，順—1，3—戊二烯
D、順，反—1，3—戊二烯
2.單項選擇題導致水果和蔬菜中色素變化有三個關鍵性的酶，但下列（）除外。
A、脂肪氧合酶
B、多酚氧化酶
C、葉綠素酶
D、果膠酯酶
3.單項選擇題一般認為與果蔬質構直接有關的酶是（）。
A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果膠酶
D、多酚氧化酶
4.單項選擇題下列何種不屬于催化果膠解聚的酶（）。
A、聚甲基半乳糖醛酸酶
B、果膠裂解酶
C、果膠酯酶
D、果膠酸裂解酶
5.單項選擇題下列哪一種酶不屬于糖酶（）。
A、α-淀粉酶
B、轉化酶
C、果膠酶
D、過氧化物酶
最新試題
當固定化酶的底物為大分子化合物時，因受到空間位阻作用的影響，催化活性（）。
題型：單項選擇題
世界上第一個商品酶制劑是（）。
題型：單項選擇題
（）屬于酶分子的非合理性設計。
題型：單項選擇題
一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。
題型：判斷題
溶氧速率的調節(jié)方法主要有（）。
題型：單項選擇題
果葡糖漿是由（）催化葡萄糖異構化生成部分果糖而得到的混合糖漿。
題型：單項選擇題
谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質。
題型：單項選擇題
α-淀粉酶的發(fā)酵生產中，應選用對該酶有誘導作用的（）作為碳源，而不用對該酶生物合成有分解代謝物阻遏作用的（）作為碳源。
題型：單項選擇題
（）萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質的酶液中提取純化目的酶。
題型：單項選擇題
穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。
題型：單項選擇題