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單項(xiàng)選擇題排菜（南方人稱打荷）的主要任務(wù)包括調(diào)整好上菜次序、（）程序和原料的初加工等。

A.吃菜
B.派菜
C.品菜
D.制菜

1.單項(xiàng)選擇題配菜要熟悉原料知識，了解菜肴名稱與（），精通刀工，熟諳烹調(diào)等。

A.成本核算
B.營養(yǎng)價值
C.菜肴價格
D.烹調(diào)特征

2.單項(xiàng)選擇題配菜要熟悉（），了解菜肴名稱與烹調(diào)特征，精通刀工，熟諳烹調(diào)等。

A.核算知識
B.營養(yǎng)知識
C.原料知識
D.服務(wù)知識

3.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)原料本身具有獨(dú)特的香與味，但烹調(diào)的香與味需經(jīng)過加熱與（）后才能真正地展現(xiàn)出來。

A.選擇
B.搭配
C.調(diào)味
D.調(diào)和

4.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)原料本身具有獨(dú)特的香與味，但烹調(diào)的香與味需經(jīng)過（）與調(diào)味后才能真正地展現(xiàn)出來。

A.選擇
B.搭配
C.油炸
D.加熱

5.單項(xiàng)選擇題菜肴配色依實(shí)際情形而定，但以色彩調(diào)和、（）為原則。

A.易于操作
B.葷素搭配
C.具有美感
D.口感統(tǒng)一