單項選擇題菜肴配色依實際情形而定，但以色彩調(diào)和、（）為原則。
A.易于操作
B.葷素搭配
C.具有美感
D.口感統(tǒng)一
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1.單項選擇題所謂不分主輔料的配合，是指由兩種或兩種以上分量略同的材料所構(gòu)成的菜肴，其中（）不必加以區(qū)分。
A.主輔料
B.顏色
C.口味
D.形態(tài)
2.單項選擇題由主料與輔料配合的菜肴，主料占（）的重要地位。
A.品質(zhì)上
B.數(shù)量上
C.色彩上
D.口味上
3.單項選擇題單一原料菜肴主要以品嘗該原料特有的（）為目的。
A.口味
B.風味
C.質(zhì)感
D.口感
4.單項選擇題單一料是指由一種（）構(gòu)成的菜肴。
A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.原料
5.單項選擇題配菜確定菜肴的（）價值。
A.觀賞
B.營養(yǎng)
C.營銷
D.食用
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題