單項(xiàng)選擇題莖菜類原料中不需要去老根的原料是()。
A.筍
B.土豆
C.菱白
D.莫苣
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1.單項(xiàng)選擇題莖菜類原料是以()作為食用部位的蔬菜原料。
A.植物的莖部
B.植物的鱗莖
C.植物的花蕾
D.植物的根莖
2.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較嫩的根菜原料在加工時(shí)可以()。
A.不洗滌
B.不去皮
C.不改刀
D.不浸泡
3.單項(xiàng)選擇題下列原料中去皮后易變色,去皮后需要立即浸入清水中的是()。
A.山藥
B.蘿卜
C.胡蘿卜
D.大蒜
4.單項(xiàng)選擇題根菜類原料是指以()為食用部位的蔬菜。
A.植物的根部
B.植物的球形部分
C.植物的鱗莖
D.植物的棍狀部分
5.單項(xiàng)選擇題有鱗魚的剖腹方法應(yīng)根據(jù)()來確定。
A.魚的種類
B.魚的大小
C.魚的檔次
D.魚的用途
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題