單項選擇題分割蝦肉用于制作蝦餃時，蝦肉應(yīng)（）

A.粗略切碎
B.剁成蝦泥
C.保持顆粒狀
D.切成薄片


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1.單項選擇題分割鴨肉取鴨脖子時，鴨脖子與鴨身的連接部位（）

A.應(yīng)平滑切斷
B.可以撕扯分離
C.需保留部分鴨皮連接
D.只在做整鴨菜肴時保留完整連接

2.單項選擇題分割雞肉取雞脯肉時，若要保證雞脯肉的完整性，下刀應(yīng)（）

A.緊貼胸骨
B.遠(yuǎn)離胸骨
C.斜著下刀
D.先切斷胸骨再取肉

3.單項選擇題分割鴨肉取鴨胸肉時，為了使鴨胸肉平整，下刀應(yīng)（）

A.水平下刀
B.傾斜下刀
C.垂直下刀
D.波浪式下刀

4.單項選擇題分割豬肉取五花肉時，五花肉位于（）

A.豬的腹部
B.豬的背部
C.豬的腿部
D.豬的頸部

5.單項選擇題分割魚肉制作魚片時，魚片的厚度一般為（）

A.0.1-0.2cm
B.0.3-0.5cm
C.0.6-0.8cm
D.0.9-1.1cm