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填空題發(fā)酵中引起pH上升的因素有（）、（）、（）等。

1.填空題根據(jù)發(fā)酵過(guò)程中微生物對(duì)氧的需求不同可把發(fā)酵分為（）和（）兩大類。

2.填空題機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐的主要部件包括：（）、（）、（）、（）、軸封、消沫器、入孔、視鏡、冷卻裝置（冷卻管或夾套）、傳動(dòng)裝置等。

3.填空題消泡裝置主要有四種，即：（）、離心式消泡器、（）、半封閉式渦輪消泡器。

4.填空題種子制備的過(guò)程大致可分為：（）和（）。

5.填空題空氣凈化的流程是（）、過(guò)濾、（）、冷卻、除油和水、加熱、通過(guò)（）和（）、最后得到潔凈度、壓力、溫度和流量都符合要求的無(wú)菌空氣。

6.問(wèn)答題浸出法從成熟醬醅提取醬油的操作。

7.問(wèn)答題固態(tài)低鹽發(fā)酵生產(chǎn)醬油過(guò)程中倒池的目的。

8.問(wèn)答題參與醬油發(fā)酵的微生物種類主要有哪些？

9.問(wèn)答題醬油生產(chǎn)工藝包括哪四個(gè)階段。曲按其在醬油生產(chǎn)中的作用分為哪兩類曲。

醬油生產(chǎn)工藝可分為制曲、原料預(yù)處理、發(fā)酵、浸提和消毒。
曲按其在醬油生產(chǎn)中的作用分為分種曲和成曲。

10.問(wèn)答題酶法液化通風(fēng)回流制醋工藝特點(diǎn)。