干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

糙米碾白可以采用（）等方法。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

糕點(diǎn)方法主要（）。