餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。