單項(xiàng)選擇題在我國(guó)作乳制品加工用的原料乳主要來(lái)自于下列那種家畜生產(chǎn)的（）
A.黑白花奶牛
B.水牛
C.奶山羊
D.牦牛
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪一種產(chǎn)品屬于西式肉制品加工的產(chǎn)品（）
A.重慶白市驛板鴨
B.四川老牛肉
C.雙匯火腿腸
D.金華火腿
2.單項(xiàng)選擇題在肉制品加工中，用于生產(chǎn)成香腸的組織主要是（）
A.骨骼組織
B.結(jié)締組織
C.肌肉組織
D.脂肪組織
3.單項(xiàng)選擇題下列加工出來(lái)的哪一組肉制品屬于腌臘制品（）
A.火腿腸，鹽水鴨，白切肚條
B.牛肉干，豬肉松，有炸酥肉
C.板鴨，豬臘肉，金華火腿
D.北京烤鴨，紅燒牛肉，叫化子雞
4.單項(xiàng)選擇題利用油脂的沸點(diǎn)遠(yuǎn)高于水的沸點(diǎn)的溫度條件下對(duì)肉食品進(jìn)行熱加工處理的過(guò)程稱之為（）
A.烘烤
B.干燥
C.煙熏
D.油炸
5.單項(xiàng)選擇題將原料肉經(jīng)機(jī)械的作用又大變小的過(guò)程稱為：（）
A.粉碎、切割或斬拌
B.混合
C.乳化
D.腌制
最新試題
免疫乳粉的定義
題型：名詞解釋
灌腸
題型：名詞解釋
簡(jiǎn)述肉在腌制過(guò)程中使用食鹽的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
腌肉制品
題型：名詞解釋
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
農(nóng)家干酪
題型：名詞解釋
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：?jiǎn)柎痤}
液態(tài)乳根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
嫩化
題型：名詞解釋
干肉制品的干制方法有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}