乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？

請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

肉中微生物的來源。

請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。

冰蛋品

乳脂肪的特點有哪些？

干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。

引起肉品異味的原因？

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。