多項(xiàng)選擇題畜產(chǎn)品加工學(xué)是一門理工農(nóng)相結(jié)合的應(yīng)用型學(xué)科，是食品科學(xué)與工程學(xué)科的一個(gè)分支，其主要研究?jī)?nèi)容有（）
A.肉品
B.乳品
C.蛋品
D.皮毛
E.飼料
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1.單項(xiàng)選擇題形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白質(zhì)和下列那種物質(zhì)作用發(fā)生變性凝固（）
A.食鹽
B.石灰
C.茶葉和生物堿
D.氫氧化鈉
2.單項(xiàng)選擇題在雞蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于（）
A.蛋殼
B.蛋白
C.蛋黃
D.氣室
3.單項(xiàng)選擇題在禽蛋組織結(jié)構(gòu)中，具有起泡作用的部分是：（）
A.蛋殼
B.蛋黃
C.蛋白
D.系帶
4.單項(xiàng)選擇題在禽蛋組織結(jié)構(gòu)中，具有乳化作用的部分是：（）
A.蛋殼
B.蛋黃
C.蛋白
D.系帶
5.單項(xiàng)選擇題在禽蛋結(jié)構(gòu)中，能夠起到固定禽蛋形狀和對(duì)禽蛋起保護(hù)作用的是：（）
A.蛋殼
B.蛋黃
C.蛋白
D.系帶