面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。