單項選擇題果醬類熬制終點的測定若用折光儀測定當(dāng)可溶性固型物達（）可出鍋。
A、70%
B、66～69%
C、50%
D、80%
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1.單項選擇題果醬類熬制終點的測定若用溫度計測定，當(dāng)溶液溫度達（）熬制結(jié)束。
A、100℃
B、80℃
C、103～105℃
D、110℃
2.單項選擇題大部分微生物要求的適宜生長的水分活度值在（）以上。
A、0．7
B、0．6
C、0．8
D、0．9
3.單項選擇題重金屬促進褐變程度由小到大的排序是（）。
A．銅；鐵；鉛；錫
B．錫；鐵；鉛；銅
C．鐵；錫；銅；鉛
D．錫
4.單項選擇題五碳糖中按易發(fā)生褐變的順序，正確排序是（）。
A．木糖；核糖；阿拉伯糖
B．核糖；木糖；阿拉伯糖
C．阿拉伯糖；木糖；核糖
D．阿拉伯糖；核糖；木糖
5.單項選擇題（）是干制品最常見的腐敗菌。
A．霉菌
B．酵母菌
C．細菌
D．芽孢菌
最新試題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。
題型：單項選擇題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題
水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。
題型：判斷題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型：單項選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。
題型：單項選擇題