單項選擇題使腌制品具有光澤、香氣和風(fēng)味的主要原因是（）。
A、乳酸發(fā)酵
B、蛋白質(zhì)分解
C、醋酸發(fā)酵
D、酒精發(fā)酵
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1.單項選擇題蜜餞類加工的主要工藝是（）它是果蔬原料排水吸糖的過程。
A、硫處理
B、糖制
C、鹽腌
D、上糖衣
2.單項選擇題蜜制的基本特點在于（）。
A、一次加糖
B、分次加糖
C、減壓蜜制
D、需要加熱
3.單項選擇題果醬類熬制終點的測定若用折光儀測定當(dāng)可溶性固型物達（）可出鍋。
A、70%
B、66～69%
C、50%
D、80%
4.單項選擇題果醬類熬制終點的測定若用溫度計測定，當(dāng)溶液溫度達（）熬制結(jié)束。
A、100℃
B、80℃
C、103～105℃
D、110℃
5.單項選擇題大部分微生物要求的適宜生長的水分活度值在（）以上。
A、0．7
B、0．6
C、0．8
D、0．9
最新試題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。
題型：單項選擇題
當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項選擇題
硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。
題型：判斷題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型：單項選擇題