單項選擇題蜜制的基本特點在于（）。
A、一次加糖
B、分次加糖
C、減壓蜜制
D、需要加熱
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1.單項選擇題果醬類熬制終點的測定若用折光儀測定當(dāng)可溶性固型物達(dá)（）可出鍋。
A、70%
B、66～69%
C、50%
D、80%
2.單項選擇題果醬類熬制終點的測定若用溫度計測定，當(dāng)溶液溫度達(dá)（）熬制結(jié)束。
A、100℃
B、80℃
C、103～105℃
D、110℃
3.單項選擇題大部分微生物要求的適宜生長的水分活度值在（）以上。
A、0．7
B、0．6
C、0．8
D、0．9
4.單項選擇題重金屬促進(jìn)褐變程度由小到大的排序是（）。
A．銅；鐵；鉛；錫
B．錫；鐵；鉛；銅
C．鐵；錫；銅；鉛
D．錫
5.單項選擇題五碳糖中按易發(fā)生褐變的順序，正確排序是（）。
A．木糖；核糖；阿拉伯糖
B．核糖；木糖；阿拉伯糖
C．阿拉伯糖；木糖；核糖
D．阿拉伯糖；核糖；木糖
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筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
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油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
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小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
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糙米碾白可以采用（）等方法。
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鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
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軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
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發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。
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