碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。