酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

糕點方法主要（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。