判斷題中餐分餐式服務(wù)主要適用于官方、較正式的、高檔的宴會服務(wù)。

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2.多項選擇題餐廳結(jié)帳的方式一般為（）。

A.現(xiàn)金
B.支票
C.簽單轉(zhuǎn)帳
D.信用卡

3.多項選擇題影響廚房面積的因素有（）。

A.原料加工程度的不同
B.供應(yīng)菜肴品種的差異
C.設(shè)備的先進程度與空間的利用率
D.社會的發(fā)展進程與社會觀念

4.多項選擇題“四號定位”法中的四號分別指（）

A.庫號
B.架號
C.層號
D.位號
E.貨號

5.多項選擇題標準食譜的內(nèi)容是（）

A.標準份額
B.標準配料量
C.標準烹調(diào)程序
D.標準成本