亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？