問(wèn)答題簡(jiǎn)述再制干酪的特點(diǎn)。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述干酪發(fā)酵劑的作用。
2.問(wèn)答題論述酸乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述發(fā)酵劑制備的操作步驟。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述酸乳中球菌和桿菌的比例及其原因。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述攪拌型酸乳的質(zhì)量缺陷。
最新試題
當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
有害微生物：這類(lèi)微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
異常乳可分為（）等幾大類(lèi)。
題型：多項(xiàng)選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛乳酸度的來(lái)源（）
題型：多項(xiàng)選擇題