原料前期熱處理→刀工成型→煸炒→成菜入盤。
炒、溜、炸、烹、煎、燒、扒、煨、燉、燜、煮、蒸、燴、貼、烤、涮、熬、炬、拔絲、糖水、蜜汁、掛霜等二三十種。
最新試題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。