烤菜品具有色澤紅亮，表皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，本味濃重，干香不膩的特點.燒烤制品的菜肴冷食、熱食均可。
根據(jù)烤爐的形式和操作方法的不同，又分暗爐烤、烤箱爐和明爐烤。
醬制法分為普通醬和特殊醬兩大類。
最新試題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）