攪拌機和面團時要用（）肉餡的絞制。

能提高面團筋性的原料是（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

能增加面點甜味的是（）

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

川式點心的代表品種是（）

為了增加面團的筋性，可以加少量（）

烙餅適宜用（）

顆粒（）是制作點心餡心的共同要求。

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。