單項(xiàng)選擇題揉面的作用為面團(tuán)均勻、增勁、柔潤（）。
A.光滑
B.柔軟
C.增白
D.光滑或酥軟
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1.單項(xiàng)選擇題面筋被拉伸或壓縮后不能恢復(fù)到原來狀態(tài)的性質(zhì)指的是面筋的（）。
A、延伸性
B、彈性
C、韌性
D、可塑性
2.單項(xiàng)選擇題將各種（），經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子叫餡心。
A、制餡原料
B、肉餡
C、菜餡
D、菜肉餡
3.單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)品種屬于廣式面點(diǎn)的有（）。
A、蘿卜糕
B、豌豆黃
C、葉兒粑
D、三丁包子
4.單項(xiàng)選擇題下列（）品種是由溫水面團(tuán)為坯料制成的。
A、湯餃
B、水餃
C、燒賣
D、湯團(tuán)
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于熟咸餡的餡心有（）。
A、魚蓉餡
B、叉燒餡
C、冬蓉餡
D、水晶餡
最新試題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題