單項(xiàng)選擇題制作傳統(tǒng)品種芋角時(shí)，要注意（）的比例要合適，過(guò)多則蜂巢形成不好，過(guò)少成品容易回軟。
A、澄面
B、麻油
C、白糖
D、芋茸
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1.單項(xiàng)選擇題開(kāi)叉燒酥時(shí)將水油皮包入油酥心后再開(kāi)酥，摺數(shù)為（），開(kāi)成酥皮。
A、三四三
B、三四四
C、三三四
D、四四四
2.單項(xiàng)選擇題炸制空心煎堆，（）C油溫下鍋，用浸炸法，并反復(fù)用鍋鏟或炒殼擠壓坯體使其膨脹。
A、90~110
B、100~120
C、110~120
D、120~130
3.單項(xiàng)選擇題烤制叉燒餐包時(shí)，爐溫及時(shí)間要根據(jù)餐包的（）來(lái)調(diào)控。
A、多少
B、質(zhì)量
C、起發(fā)程度
D、大小
4.單項(xiàng)選擇題面包的制作一般宜使用（）的面粉，這樣利于面團(tuán)的面筋網(wǎng)的形成，有利于成品的起發(fā)。
A、面筋較高
B、面筋較低
C、面筋適中
D、面筋很低
5.單項(xiàng)選擇題在下列熟制方法中，屬于二維傳熱的是（）。
A、煮
B、煎
C、炸
D、烤
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題