（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

混酥類點(diǎn)心又被稱為（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）

酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。