油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

橄欖面包的上火溫度控制在（）

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。

關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。