單項(xiàng)選擇題固體物質(zhì)的傳熱性能不如水，（）性能較差，它們只能依靠傳導(dǎo)的方式進(jìn)行傳熱。
A、揮發(fā)
B、蒸發(fā)
C、散熱
D、儲(chǔ)熱
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過(guò)歷代烹調(diào)師的不斷實(shí)踐，創(chuàng)造出了很多（）的刀工技術(shù)。
A、精彩
B、精巧
C、優(yōu)異
D、巧妙
2.單項(xiàng)選擇題刀工就是根據(jù)（）和食用的要求，將原料加工成一定形狀。
A、口味
B、原料
C、烹調(diào)
D、火候
3.單項(xiàng)選擇題制作（）是以蒸汽為傳熱媒介的。
A、水煮肉片
B、清蒸鯉魚(yú)
C、西湖醋魚(yú)
D、奶湯雞脯
4.單項(xiàng)選擇題以蒸汽為傳熱媒介主要是在密封的條件下，以（）的方式進(jìn)行傳熱。
A、輻射
B、對(duì)流
C、傳導(dǎo)
D、傳遞
5.單項(xiàng)選擇題在常壓下，蒸汽的溫度是（）。
A、100℃
B、80℃
C、119.61℃
D、160℃
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