單項選擇題干烹是將原料改刀掛上（），用熱油炸熟后倒入清汁的一種方法。
A、干粉糊
B、全蛋糊
C、淀粉糊
D、面粉
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1.單項選擇題制作（）是屬于烹的烹調方法。
A、清烹里脊
B、鍋包肉
C、干炸肉段
D、焦熘肉段
2.單項選擇題清炸方法正確的解釋是：（）。
A、清炸就是只有一種原料的炸
B、清炸只是用調料腌制后而不用掛糊處理的炸
C、清炸就是用調料腌制后再掛糊的方法處理后的炸
D、清炸就是口味要求清淡的炸
3.單項選擇題清炒方法正確的解釋是：（）。
A、清炒就是口味清淡的烹調方法
B、清炒就是色澤清淡的烹調方法
C、清炒就是無調料只有主料的烹調方法
D、清炒就是只有一種烹調原料時進行烹制、調味的方法
4.單項選擇題煮與汆的區(qū)別是：（）。
A、煮的時間短于汆，煮的湯汁多于汆
B、煮的時間長于汆，煮的湯汁少于汆
C、煮的時間長于汆，煮的湯汁多于汆
D、煮的時間短于汆，煮的湯汁少于汆
5.單項選擇題制作（）是糖腌的方法。
A、什錦咸菜
B、珊瑚蘿卜
C、金勾白菜
D、酸辣蘿卜