單項選擇題制作（）是采用氽的烹調(diào)方法。
A、水煮肉片
B、鳳凰魚片湯
C、砂鍋魚頭
D、清燉羊肉
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1.單項選擇題氽的菜肴在烹制上有（）方法。
A、二種
B、三種
C、一種
D、四種
2.單項選擇題侉燉是先將烹調(diào)原料（），煎制定型后放入鍋內(nèi)水中烹制加熱的方法。
A、喂底口
B、掛糊
C、改刀
D、蘸干淀粉、拖蛋糊
3.單項選擇題燉有（）燉法。
A、二種
B、三種
C、四種
D、一種
4.單項選擇題扒菜從顏色上分為（）。
A、二種
B、三種
C、四種
D、五種
5.單項選擇題烹的主要特點是外焦里嫩，色澤美觀，口味香醇，以鮮咸為主略帶甜味，或以甜酸味為主。在操作上以掛淀粉糊的為多，而且使用清汁（）制。
A、烹
B、煎
C、熘
D、炸