單項(xiàng)選擇題醬菜常用醬油、糖色或()進(jìn)行著色。
A、番茄醬
B、紅曲米
C、色素
D、紅花粉
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1.單項(xiàng)選擇題醬適用于()的原料。
A、形大質(zhì)老
B、形小質(zhì)嫩
C、水產(chǎn)品
D、植物性
2.單項(xiàng)選擇題熟制()適合用醬的方法。
A、雞脯
B、豬里脊
C、牛腱子
D、馬哈魚(yú)
3.單項(xiàng)選擇題制作()需要用白煮的烹調(diào)方法。
A、水煮牛肉
B、五柳青魚(yú)
C、鹽水蝦
D、脆皮雞
4.單項(xiàng)選擇題涮火鍋時(shí)要()加湯。
A、多
B、一次性
C、隨時(shí)
D、定時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題生拌是將()生原料經(jīng)改刀后加入調(diào)味品拌制的方法。
A、植物性
B、動(dòng)物性
C、可食性
D、海味
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題