單項(xiàng)選擇題涮火鍋時(shí)要（）加湯。

A、多
B、一次性
C、隨時(shí)
D、定時(shí)


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1.單項(xiàng)選擇題生拌是將（）生原料經(jīng)改刀后加入調(diào)味品拌制的方法。

A、植物性
B、動物性
C、可食性
D、海味

2.單項(xiàng)選擇題選用（）的方法叫生拌。

A、可食原料，經(jīng)洗滌、消毒后拌和
B、可食性生料，經(jīng)洗滌、消毒、改刀后，與調(diào)味品拌和
C、動物原料制熟，晾涼后改刀，與調(diào)味品拌和
D、生料、熟料與調(diào)味品拌和

3.單項(xiàng)選擇題生拌主要用于（）原料。

A、鮮黃花菜
B、三文魚
C、肥腸
D、茄子

4.單項(xiàng)選擇題熗的成品具有（）、口味清淡等特點(diǎn)。

A、無色
B、無油
C、無汁
D、無味

5.單項(xiàng)選擇題熗菜必須使用熱（）油。

A、大料
B、花椒
C、辣椒
D、調(diào)料