單項(xiàng)選擇題下列屬于果蔬中的質(zhì)地因子的是（）。

A.糖
B.酸
C.纖維素
D.氨基酸


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于果蔬中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的是（）。

A.水分
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.葉綠素

2.單項(xiàng)選擇題新鮮果蔬中，最主要的成分是（）。

A.維生素
B.膳食纖維
C.水分
D.蛋白質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于罐頭制作的基本工藝包括（）。

A.排氣
B.殺菌
C.真空
D.密封

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于新鮮果蔬原料的特點(diǎn)的是（）。

A.易腐性
B.季節(jié)性
C.稀有性
D.區(qū)域性

5.單項(xiàng)選擇題下列因素能夠?qū)Ξa(chǎn)品加工工藝產(chǎn)生影響的是（）。

A.原料的基本化學(xué)組成
B.原料的組織結(jié)構(gòu)
C.原料采后的生理特性
D.以上都有