單項選擇題新鮮果蔬中，最主要的成分是（）。
A.維生素
B.膳食纖維
C.水分
D.蛋白質(zhì)
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1.單項選擇題下列不屬于罐頭制作的基本工藝包括（）。
A.排氣
B.殺菌
C.真空
D.密封
2.單項選擇題下列不屬于新鮮果蔬原料的特點的是（）。
A.易腐性
B.季節(jié)性
C.稀有性
D.區(qū)域性
3.單項選擇題下列因素能夠?qū)Ξa(chǎn)品加工工藝產(chǎn)生影響的是（）。
A.原料的基本化學(xué)組成
B.原料的組織結(jié)構(gòu)
C.原料采后的生理特性
D.以上都有
4.單項選擇題下列不屬于脫水蔬菜種類的是（）。
A.洋蔥
B.香菇
C.銀耳
D.菠菜
5.單項選擇題中國番茄醬的生產(chǎn)居世界第（）位。
A.一
B.二
C.三
D.四