單項選擇題下列因素能夠?qū)Ξa(chǎn)品加工工藝產(chǎn)生影響的是（）。
A.原料的基本化學(xué)組成
B.原料的組織結(jié)構(gòu)
C.原料采后的生理特性
D.以上都有
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1.單項選擇題下列不屬于脫水蔬菜種類的是（）。
A.洋蔥
B.香菇
C.銀耳
D.菠菜
2.單項選擇題中國番茄醬的生產(chǎn)居世界第（）位。
A.一
B.二
C.三
D.四
3.單項選擇題下列不屬于我國果蔬加工集中區(qū)域省份的是（）。
A.浙江
B.山東
C.河北
D.福建
4.單項選擇題下列國家中，蔬菜和瓜果收獲面積居于世界第二位的是（）。
A.中國
B.美國
C.印度
D.韓國
5.單項選擇題蔬菜加工量占蔬菜生產(chǎn)總量的（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
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減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
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下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
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下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
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在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
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下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
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飲料的功能包括（）
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下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
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下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
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果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
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經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
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