單項(xiàng)選擇題下列不屬于接觸干燥方法的是()。
A.滾筒干燥
B.真空干燥
C.隧道式干燥
D.冷凍升華干燥
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1.單項(xiàng)選擇題流化床干燥法適用的對(duì)象是()。
A.漿狀食品
B.液態(tài)食品
C.糊狀食品
D.粉態(tài)食品
2.單項(xiàng)選擇題果蔬食品干制的目的是()。
A.風(fēng)味更佳
B.制作簡(jiǎn)單
C.保藏持久
D.風(fēng)俗特色
3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于果蔬干藏的溫度要求,描述正確的是()。
A.必須高溫
B.必須低溫
C.可高溫可低溫
D.以上都不對(duì)
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于非酶褐變的是()。
A.焦糖化
B.碳氨反應(yīng)
C.維生素C自身氧化
D.加速反應(yīng)
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于果蔬原料變色原因的是()。
A.色素的轉(zhuǎn)化
B.酶促褐變
C.非酶褐變
D.果蔬腐化
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果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型:判斷題
下列適合速凍的原料是()。
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下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是()。
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速凍蓮藕需要護(hù)色,下列()最適合可以作為護(hù)色液。
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硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中,具有下列()作用。
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下列常用于柑橘綜合利用方法的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型:判斷題