單項選擇題果蔬食品干制的目的是（）。

A.風味更佳
B.制作簡單
C.保藏持久
D.風俗特色


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1.單項選擇題下列對于果蔬干藏的溫度要求，描述正確的是（）。

A.必須高溫
B.必須低溫
C.可高溫可低溫
D.以上都不對

2.單項選擇題下列不屬于非酶褐變的是（）。

A.焦糖化
B.碳氨反應
C.維生素C自身氧化
D.加速反應

3.單項選擇題下列不屬于果蔬原料變色原因的是（）。

A.色素的轉化
B.酶促褐變
C.非酶褐變
D.果蔬腐化

4.單項選擇題下列不屬于堿液去皮的主要影響因素有（）。

A.濃度
B.果皮厚度
C.時間
D.溫度

5.單項選擇題下列果蔬中，適合機械洗滌的有（）。

A.楊梅
B.草莓
C.黃桃
D.櫻桃