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判斷題茶葉水溶性灰分堿度指的是中和茶葉中水溶性灰分的浸出液所需要堿的量，或者相當(dāng)于該堿量的酸量。

1.單項(xiàng)選擇題用鹽酸副玫瑰苯胺法測(cè)定蔬菜制品中的亞硫酸鹽時(shí)，樣品中的亞硫酸鹽與（）反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛和鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色的絡(luò)合物。

A.三氯化鐵
B.四氯化鈉
C.四氯汞鈉
D.三氯汞鈉

2.單項(xiàng)選擇題測(cè)定食鹽中的硫酸鹽時(shí)，樣品中的硫酸鹽與（）反應(yīng)生成硫酸鋇沉淀。

A.氯化鋇
B.鉻酸鋇
C.硝酸鋇
D.乙酸鋇

3.單項(xiàng)選擇題在味精生產(chǎn)中，硫酸鹽含量是主要的控制指標(biāo)，根據(jù)《谷氨酸鈉（味精）》（GB/T8967—2007）中規(guī)定，成品味精中硫酸鹽（以硫酸根計(jì)）含量應(yīng)（）

A.≤0.05%
B.≤0.1%
C.≤0.2%
D.≤0.5%

4.單項(xiàng)選擇題食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定硫酸鹽（以硫酸根計(jì)）的含量應(yīng)（）

A.≤1g/100g
B.≤2g/100g
C.≤5g/100g
D.≤10g/100g

5.單項(xiàng)選擇題食鹽中的硫酸鹽以（）形式存在。

A.硫酸鎂
B.硫酸鉀
C.硫酸鋅
D.硫酸鋇

6.單項(xiàng)選擇題用高氯酸法測(cè)定味精中的谷氨酸鈉，在乙酸存在下，用高氯酸滴定樣品中的谷氨酸鈉，以（）為指示劑，滴定至溶液呈綠色為終點(diǎn)。

A.鹽酸萘乙二胺
B.對(duì)氨基苯磺酸
C.α⁃萘酚苯基甲醇
D.α⁃萘酚苯基甲醛

7.單項(xiàng)選擇題用旋光計(jì)法測(cè)定味精中的谷氨酸鈉時(shí)，利用谷氨酸的旋光性，在谷氨酸鈉溶液中加入（）后，將其冷卻至20℃測(cè)定其旋光度。

A.鹽酸
B.磷酸
C.冰乙酸
D.硼酸

8.單項(xiàng)選擇題以下測(cè)定谷氨酸鈉的方法中，（）是利用谷氨酸鈉的碳原子不對(duì)稱性原理。

A.折光計(jì)法
B.分光光度法
C.旋光計(jì)法
D.高氯酸非水滴定法

9.單項(xiàng)選擇題以下（）不是測(cè)定調(diào)味品中谷氨酸鈉的方法。

A.折光計(jì)法
B.酸度計(jì)法
C.旋光計(jì)法
D.高氯酸非水滴定法

10.單項(xiàng)選擇題測(cè)定釀造食醋中不揮發(fā)酸的含量，樣品進(jìn)行蒸餾處理時(shí)，如果蒸餾管內(nèi)產(chǎn)生大量泡沫，應(yīng)（）以免影響測(cè)定結(jié)果。

A.重新取樣
B.冷卻后再蒸餾
C.加入消泡劑
D.關(guān)閉冷卻水