問(wèn)答題在食品工業(yè)上，我們通?？梢圆捎媒档褪称匪只疃鹊姆椒▉?lái)抑制食品中的化學(xué)變化，從而達(dá)到延長(zhǎng)保藏期的目的。試論述其基本原理？
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1.問(wèn)答題論述食品中水分與溶質(zhì)間相互作用的方式及其機(jī)理。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中aw與美拉德褐變的關(guān)系。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中aw與美拉德褐變的關(guān)系。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中aw與酶促反應(yīng)的關(guān)系。
最新試題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題