填空題水溶性色素主要包括:()、();脂溶性色素主要包括:()、()。

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4.單項選擇題殺菌溫度對于果蔬罐頭的質(zhì)量起著重要的作用,一般情況是()

A.蔬菜罐頭的殺菌溫度高于果品罐頭,因?yàn)槭卟斯揞^中的含水量高
B.果品罐頭的殺菌溫度高于蔬菜罐頭,因?yàn)楣饭揞^中的含糖量高,容易被微生物感染
C.蔬菜罐頭的殺菌溫度高于果品罐頭,因?yàn)槭卟斯揞^中的可溶性固形物含量高

5.單項選擇題殺菌公式:5′-25′分段冷卻/100℃。表示的含義是()

A.用5min時間將溫度升高到100℃,在100℃條件下保持25min的殺菌時間,然后進(jìn)行分段冷卻
B.用5min時間生高到100℃,在100℃條件下保持25min的殺菌時間,然后5min進(jìn)行冷卻
C.用25min時間生高到100℃,在100℃條件下保持5min的殺菌時間,然后進(jìn)行分段冷卻