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單項選擇題以100%的果蔬原汁為原料，并進行關(guān)鍵的工藝是濃縮，請問這是哪一類果蔬汁？（）

A.澄清果蔬汁
B.濃縮果蔬汁
C.果蔬飲料

1.單項選擇題以100%的果蔬原汁為原料，并進行關(guān)鍵的工藝是澄清，請問這是哪一類果蔬汁？（）

A.澄清果蔬汁
B.濃縮果蔬汁
C.果蔬飲料

2.單項選擇題涂膜可以保持果蔬的新鮮狀態(tài)，增加光澤，改善外觀品質(zhì)，提高商品價值，延長貯藏壽命。該項措施最先在（）

A.馬鈴薯和胡羅卜
B.柑橘和蘋果
C.菜花和菠菜上使用

3.問答題簡述熱處理的過程。

4.問答題簡述果膠物質(zhì)在果蔬成熟和衰老過程中的變化？

5.判斷題人在飲食結(jié)構(gòu)中所需的維生素和礦物質(zhì)主要來源于果品和蔬菜。

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